En Franche-Comté, le Metton, c’est une institution… l'ingrédient de base de notre fameuse cancoillotte !
Nos deux restaurateurs ont relevé haut la main le challenge de concevoir une recette simple et délicieuse, travaillée uniquement avec des produits locaux, aux saveurs authentiques de notre terroir. Sans plus attendre, essayez-vous à cette version simplifiée accessible à tous !
Préparation 25 min – Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte : 150 g de farine, 75 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de metton affiné. Pour la garniture : 25 cl de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 pot de cancoillotte nature ou à l'ail, 60 g de metton affiné, sel et poivre.
1. Pour la pâte : Mélanger la farine et le beurre couper en morceaux. Ajouter l’œuf entier puis le metton émietté et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en prenant garde à ne pas l’étaler trop finement. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Disposer les dans les moules après les avoir légèrement beurrés et farinés.
2. Pour la garniture : Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine en remuant énergiquement. Tout en continuant à remuer : Hors feu ajouter doucement le lait tiédit, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, puis ajouter le jaune d’œuf, le reste du metton et une cuillère à soupe de cancoillotte. Retirez du feu. Saler et poivrer.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Garnir les fonds de tarte avec l’appareil et enfourner pour environ 15 minutes de cuisson.
4. Dressage : Dès la sortie du four, disposez les tartelettes au centre d'une assiette avec de la salade verte et quelques variétés de charcuterie.
ASTUCE DIETETIQUE
Produit exclusivement à partir de lait écrémé, le metton ne concentre que très peu de matières grasses et cholestérol, mais se trouve particulièrement riche en protéines, vitamines et minéraux… Tout pour vous faire plaisir sans modération !
Ouvert en 2016, le restaurant Au Bon Coin est placé au centre de Jussey, dans un ancien café de village, alliant une décoration contemporaine à l’esprit convivial d’un « bouchon lyonnais ». Etablis préalablement dans le Gers, Ludovic, propriétaire et chef cuisinier a décidé de revenir s’implanter dans sa région natale après quelques années à voyager et expérimenter les cuisines du monde. Mêlant qualité et créativité, « Ludo » vous servira une cuisine populaire, à la fois simple et sophistiquée, à base de produits locaux de qualité et de saison. A votre aise et chouchouté « comme à la maison », vous profiterez d’une ambiance authentique, chaleureuse, véritable, grâce à une équipe pour qui votre satisfaction est la plus belle des récompenses.
Située à Aboncourt-Gesincourt, la ferme-auberge est créée en 1989 dans les anciennes granges et écuries de la ferme familiale, où l’on y voit renaître les grandes tablées d’antan, quand le village se retrouvait pour le repas des moissons ou autres jours de fête. Anne-Françoise, fille des propriétaires, et Laurence, deux amies liées par le même respect de la terre, ont repris les rênes en 1995, et développent ses activités avec ferveur et enthousiasme depuis plus de 20 ans. Cette vision commune du monde agricole les pousse naturellement à travailler un maximum de produits de saisons, locaux, bio de préférence, en favorisant les circuits courts. Leurs volailles et lapins, par exemple, élevés en plein air et nourries avec des céréales locales garanties sans OGM*, vous garantissent une qualité irréprochable des viandes. Très attachées à la transmission de leur passion, elles cuisinent avec le cœur pour les enfants de l’école du village, et organisent pour tous pendant les vacances scolaires des journées « découvertes pédagogiques de la ferme ».
