En vous baladant dans la campagne haut-saônoise, vous tomberez régulièrement sur des panonceaux "vente directe à la ferme". N'hésitez pas une seconde à partir à la rencontre de nos agriculteurs qui vous feront découvrir des produits d'une fraîcheur exemplaire et d'une qualité extraordinaire ! Volailles, cochons, lapins, chèvres et moutons, veau et boeuf... Tous les traditionnels animaux de la ferme vous seront proposés. et parmi eux, deux espèces tirent leur épingle du jeu dans les Hauts du Val de Saône...
Très présents en Haute-Saône, et plus précisément dans le secteur de Jussey, les éleveurs de chevaux de Trait Comtois se battent pour conserver la race, la promouvoir et démontrer que ce cheval fait partie du patrimoine rural de notre département. Viande rouge, de saveur douce, la viande chevaline est si tendre qu’il n’existe pratiquement pas de morceau nécessitant une cuisson longue. Associée avec quelques épices ou herbes aromatiques, vous sublimerez avec subtilité une viande fine et diététique par ses apports en nutriments, sa richesse en vitamines, et sa faible concentration en graisses. Savoureuse saignante, elle s’adapte aussi bien en cru (carpaccio, tartare…) qu’à toutes les formes de cuisson (grillades, mijotages, rôtissages…).
Le saviez-vous ?
Cheval compagnon et cheval aliment ne font pas vraiment bon ménage dans l'esprit de bien des cavaliers et du grand public. Et pourtant, la boucherie chevaline est essentielle pour le soutien économique qu'il apporte à l'ensemble de la filière cheval française. Cela a permis à la France de préserver ses 9 races de trait, richesse inestimable et unique au monde, et ce malgré la mécanisation des exploitations agricoles.
Les Angus, nourris à l’herbe seule, produisent une carcasse de haute qualité, d’un excellent rendement, et une viande d’une qualité gustative mondialement reconnue.Toutes ces qualités se retrouvent encore plus marquées chez l’Angus Native. Les Angus sont d’une constitution étonnante, s’adaptant sans problème à toutes conditions climatiques, aux besoins nutritionnels minimes. Les vaches, avec une bonne ouverture pelvienne facilitant le vêlage, donnent naissance à de petits veaux vifs et vigoureux. Elles sont fertiles, maternelles, bonnes laitières, assurant ainsi un bon développement des jeunes. Les Angus sont également d’un caractère très calme et paisible et porteuses du gène sans corne… inutile d’en préciser les avantages !! Nos bovins sont nourris exclusivement à l’herbe. Ni céréales, ni légumineuses. C’est bon pour l’animal, une vache n’étant pas faite pour manger du maïs, des céréales, du soja... C’est bon pour l’éleveur car ces produits ont un coût certain. C’est bon pour la planète en évitant l’utilisation forcée de l’eau pour la culture et la déforestation pour les plantations. Sans oublier l'abandon des pesticides et insecticides …dont l’herbe n’a aucun besoin !
Avec un peu plus de cent kilomètres de rivières et cours d'eau de toutes importances, et quelques dizaines d'étangs publics ou privés, les Hauts du Val de Saône regorgent de "spots" qui sauront ravir les amateurs de pêche à la ligne. Quant à celles et ceux qui ne souhaiteraient pas jouer de l'hameçon, il sera tout à fait possible de découvrir nos richesses halieutiques, fréquemment mises à l'honneur sur les cartes de nos restaurateurs !
Cousin de la perche, c'est un poisson recherché des restaurateurs, à la chair fine et présentant l’avantage d’avoir très peu d’arêtes. Sur les grandes tables, il détrône bien souvent le brochet.
La perche est un poisson d’une excellente chair. Par chez nous, c'est en friture (lamelle de filet pané et frit) accompagnée d'une sauce à l'aïl qu’elle remporte tous les suffrages culinaires.
Ce carnassier à la très mauvaise réputation est un excellent poisson à la chair ferme et maigre. Froid, chaud, cuit, cru... il existe une multitude de recettes différentes pour le déguster.
Présente pendant très longtemps sur la table des rois, la carpe pâtit d'une mauvaise réputation à cause de ses nombreuses arêtes, alors que sa chair dense et rosée, proche d'une viande, saura combler connaisseurs et profanes.
